aaa • pm

○

Coconut jam-slice / kokos- og syltetøykake

Mormor

Ingredienser

Bunn

  • [ ] 150 g glutenfri fin melblanding
  • [ ] 70g havremel
  • [ ] 15 g melis
  • [ ] 1/2 ts xanthan gummi
  • [ ] 1/4 ts fint havsalt
  • [ ] 150 g smør, revet
  • [ ] 1 egg

Syltetøy-lag

180 g syltetøy (blåbær eller bringebær)

Kokos-topping

  • [ ] 2 eggehviter
  • [ ] 55 g fint sukker
  • [ ] 5 g vaniljesukker
  • [ ] 120 g tørket kokos

Fremgangsmåte

Dekk med bakepapir og smør en 20cm kvadratisk kakeform, eventuelt en brødform på 10 x 30 cm (da blir den litt tykkere).

Bunn (shortcrust pastry / søt mørdeig)

NB! Husk at det glutenfrie melet tar mye lenger tid å hydrere enn vanlig hvetemel. Deigen vil derfor oppleves veldig fuktig før den har stått i en halvtimes tid. Juster kun melmengde etter hviletiden.

  1. Sett ovnen på 180°C
  2. Bland de tørre ingrendiensene i en bolle.
  3. Riv smør på rivjern / kutt smør i små terninger.
  4. Gni smøret inn i de tørre ingrediensene til du får en fin «sand-aktig» konsistens.
  5. I en liten bolle, pisk egg med noen dråper kaldt vann.
  6. Ha det piskede egg inn i mel- og smørblandingen. Rør til deigen begynner å samle seg.
  7. Dekk til og la deigen hvile i ca 20 minutter for å hydrere.
  8. Når deigen har hvilt, samle deigen sammen. Hvis den føles veldig tørr kan du tilsette litt vann, hvis den er for fuktig kan du tilsette litt mer mel.
  9. Samle deigen og press ned i den smurte kakeformen.
  10. Stek i midten av ovnen på 180°C (vanlig) i ca 10 minutter. Ta den ut og kjøl litt ned.
  11. Mens bunnen fortsatt er lunken, fordel syltetøyet utover så det begynner å trekke ned.

Topping (kokos og vanilje)

  1. Pisk eggehviten med sukker og vaniljesukker til den begynner å bli jevnt hvit (den trenger ikke være helt stiv). Vend inn tørket kokos.
  2. Dekk kaken med kokostoppingen, gjerne litt hulter til bulter.
  3. Stek i 10–15 minutter, til den begynner å bli gylden i toppene.
  4. Ta kaken ut avkjøl helt før du deler den opp med kniv.

#food #recipe