Szechuan cotton tofu veg stir fry
Enkel stir fry med szechuanpepper, grønnsaker og cotton tofu. Inspirert av en rett fra Kinabolle i Oslo. Serveres med thai jasminris.
Ingredienser
Grønnsaker
- Potet
- Søtpotet
- Vårløk
- Hvitløk
- Selleri
- Tofu
- Mild grønn chili (tyrkisk, type çarli, sivri hvis du er vågal)
- Koriander
Saus
- Soyasaus
- Szechuan pepper
- Bittelitt eddik (Xinjiang helst)
- Litt sukker
Div
- Salt
- Pepper
- Peanøttolje (jordnøtt) til steking (eller annen vegetabilsk olje)
- Thai hom Mali jasminris
Fremgangsmåte
Fremgangsmåten er tilpasset norske kokeplater og ikke brennheite wok’er. Da kan du droppe alle forhåndsvarmebehandling og stir-fry direkt.
Prepp alle ingrediensene og ha i egne boller/bokser klare til laging. Jeg pleier å preppe i forveien, så blir det bra med fokus når man skal steke maten.
Rist litt Szechuan pepper i en tørr stekepanne. Kjøl og knus til et grovt pulver.
La tofuen renne av seg, tørk med litt papir. Kutt i bra størrelse for pinner. Dryss over litt Maizena, og fordel del utover. Bitene skal ha et tynt lag over hele. (Kan droppe Maizena hvis dårlig tid)
Alle grønnsakene kuttes i størrelse som egner seg for munn og pinner :)
Hvis man ikke har en stor og veldig varm wok er det best å tilberede retten i komponenter, og så woke/steke sammen helt tilslutt.
Kutt potet og søtpotet i skiver, ca 3-4mm tynne. Forvell i 4-5 min i kokende vann eller damp i 3-4 min.
Kutt hvitløksfedd i litt tykke skiver ca 1mm. (Så de ikke brenner seg)
Kutt hel vårløk på skrå i ganske små skiver. Legg hvite deler for seg og grønne for seg.
Knekk av nederste delen av selleri en og fjern så mye som mulig av de strengete delene på utsiden av kurven. (knekk og dra). Kutt på skrå i ca 4 cm biter.
Kutt paprikaen på skrå i ca 3cm biter. Hvis den er veldig spicy ville jeg fjerna frø, eller ikke.
Grovhakk litt koriander med stilk.
Bland 3ss soya, 1ss chingkiang eddik, og 2ts sukker med litt szechuanpepper og nykvernet svart pepper.
Stek på høy varme, gjerne i jernpanne eller stålgryte. Nonstick er ikke så glad i så varmt.
Stek tofuen i en del olje til den blir litt brun i kantene. Dette må kanskje gjøre i flere omganger. Legg til siden på kjøkkenpapir, så oljen renner av.
Stek de dampede potetbitene i olje. Salt det litt underveis. Bruk litt av szechuanpepperet, litt hvitløk og litt hvite vårløken sammen. Legg til siden.
Stek chilien på samme måte.
Stek selleri på samme måte.
Tilsett alle grønnsakene og stek sammen, tilsett sausen, tilsett tofu og vend om litt.
Server på en stor tallerken med de grønne delene av vårløken og grovhakket koriander.
Server jasminris ved siden av.
Se #recipe