Rabarbrasyltetøy (rhubarb jam)
Uten krydder, med kanel eller stjerneanis. Kan for eksempel nytes for seg selv på et stykke nyristet brød med smør eller sammen med ost.
Tradisjonelt lages dette syltetøyet med 1 kg «frukt» til 1 kg sukker, det blir litt for søtt for min smak, men 700 g sukker ble for lite. Jeg synes at et sted i mellom. Rundt 850–900 g sukker er fint. Det hjelper også på konsistensen.
Enkel oppskrift:
Ingredienser
- 1 kg rabarbra, vasket og kuttet i små biter (ca 1 cm)
- 850 g sukker
- 2 sitroner, revet skall og saften av (økologisk, uvokset, ta vare på frøene)
- 30 g pektin
- 30–40 g med ingefær (3–5 cm bit)
Fremgangsmåte
Vask rabarbraen i rennende vann og kutt den i biter på ca 2 cm. Gjerne på skrå for forfengelighetens skyld.
Bland rabarbrabitene med sitronsaft, sitronskall, sitronfrø (disse har også pektin i seg), sukker og pektinpulver.
La stå tildekket i 2–3 timer.
Fjern sitronfrø.
Tips for litt varierende konsistens Ta vare på et par spiseskjeer med rabarbra som du kan tilsette senere i prosessen.
Flytt rabarbra med saft over i en stor kjele.
Tips for en varmere og litt alternativ smak Ha i 2 stjerneanis eller 1 kanelstang før du koker opp syltetøyet.
Varm opp til sukkeret har løst seg opp. Kok opp og la småkoke til rabarbraen er helt myk.