Kål med chili og potet (wok)
Kinesisk
Nok til 2 pers
1/4 Hodekål eller 1/2 spisskål. Delt i biter som passer å spise med pinner. 2 Tørket Aleppo chili delt opp i 1cm biter eller 1ss knust chili 1ss malt, ristet Sichuan pepper 2 små poteter, ferdig kokt (gjerne rester). Skrelte, delt opp i små terninger Hvitløk eller hvitløksolje Salt Olje
1ts Xinjiang eddik 1ts sukker 2ss soyasaus
Bruk så høy varme du er komfortabel med. Du må jobbe raskt med wok når du først starter, så det er viktig at alt er på plass. Kålen skal være frisk og sprø når retten er klar, dette skjer på noen minutter.
Bland ingrediensene til sausen i et glass og rist. La det stå i noen minutter før du rister igjen og løser opp sukkeret.
I en wok på høy varme tilsett olje. Tilsett kål og fres. Tilsett chili, Sichuan pepper, salt og poteter. Fres mer. Tilsett hvitløk og fres litt til før du tilsetter sausen og fordeler den med en stekespade.
Ta av varmen og server umiddelbart.
Veldig godt med dampet Thai Hom Mali jasminris.
Denne retten kom til som en happy accident basert på en kål og chili-rett fra Silk Road restaurant in Camberwell og at jeg hadde noen poteter som måtte spises opp. Potetene trekker til seg smak og smelter til små, sprøe umami-bomber.