Oppskrift på Sennep / Recipe for mustard / Receta para mostaza
Oppskriften er basert på flere av oppskriftene i Nordisk Mat av Magnus Nilsson. Denne fra side 654 – Vanlig stark senap.
Blir ca 2dl
Ingredienser
25g gule sennepsfrø 15g brune sennepsfrø 0.75dl vann
2ss sukker 1ts engelsk sennepspulver 1.5ts salt 0.5ts gurkemeie (kan sløyfes) 3ts hvit sherryeddik (7%) (kan erstattes med hvitvinseddik) 2ts eddik (12%) 0.75dl rapsolje
Fremgangsmåte
I en liten kasserolle, kok opp sennepsfrøene i vann og la de småkoke i 5–10 minutter til frøene begynner å bli myke.
Overfør de varme frøene til en ny beholder, tilsett resten av ingrediensene og kjør til en jevn emulsjon med stavmikser. Overfør til sterilisert glass og la stå i kjøleskapet over natten.
Notater
Rykende fersk sennep smaker ikke spesielt appetittelig. Smaken må utvikle seg minst over natten. Så, ikke døm den før i morgen.
Gurkemeien gir en svak smak og en fantastisk gul farge, men kan sløyfes for en mer tradisjonell smaksprofil. Mange kommersielle senneper (som French’s) bruker gurkemeie som både smak og farge.
Hvis du bruker rene redskaper og lagrer sennepen i kjøleskapet holden den lenge.