Sylteagurk
Dette er oppskriften på delfermenterte sylteagurker, også kjent som gherkins eller pickles.
Agurkene blir først fermentert i noen dager, for smakens skyld, så lager vi en syltelake som gjør at de utvikler en annen smak.
Oppskriften er utvikler over fire sesonger med agurker siden 2017. Oppskriften vil fortsette å endre seg i takt med at smaker og preferanser utvikles.
Ingredienser
Fermenteringslake
- Salt
- Vann
Syltelake
- 60g sukker
- 250g eddik 12%
- 750g vann
- 1ss Sennepsfrø
- 1ss Korianderfrø
- 0.5ss svart pepper
- 2ss salt
Fremgangsmåte
Kutt toppen og bunnen av hver agurk og plasser i et rent fermenteringsglass.
Vei agurken og mengen vann som trengs for å dekke agurken i fermenteringsglasset.
For eksempel, 3% salt av 1kg agurk + 1kg vann = 60 gram. Bland 60g salt med 1kg vann og hell over agurkene.
Hold agurkene nede med fermenteringssteiner og la stå i romtemperatur i 1–3 dager. Kortere hvis det er varmere i lufta. Vannet skal bli noe uklart (dette er lactobacillus eller melkesyrebakterier).
Etter agurkene har fermentert i 1–3 dager, Gjør klar laken. Hell av fermenteringslaken og hell over syltelaken. Sett i kjøleskapet.
Syltelake
Kok opp alle ingrediensene inkludert krydder, og kjøl ned.