All tags

32 notes tagged #food

Andelslandbruk

Et norsk konsept der private kjøper eller leier en andel av en gård. Detaljene varierer fra gård til gård, men grunntanken er at man betaler et fast årlig beløp som gir deg tilgang til råvarer i sesong, men krever som regel noe arbeid som hjelp til såing, luking og høsting.

Blomkål på mandolin

Syltynne skiver med blomkål på mandolin som ingrediens i salat

Cheese vessels

(drawing of different vessels in a sea of cheese?)

Chimichurri and hard boiled eggs

This is a delicious flavour combination. And a great alternative to meat.

Cholula style hot sauce

The goal here is not to develop a Cholula clone, but rather a standard set of guidelines for creating that style of hot sauce, made with dried peppers rather than fermented peppers like Tabasco.

Cooking using whole ingredients

Buying ever more ultra processed food in guise of being sustainable or healthy is usually neither sustainable nor particularly healthy.

Enkle vaniljekjeks

Perfekt som sprøtt tilbehør til en enkel, kanskje myk dessert

fermentation

The art of conserving through the organic breakdown of a substance by yeasts and bacteria.

Fermented jalapeño sauce

Makes about 100ml

Gherkins (pickled cucumbers)

The best way to enjoy them is by making them yourself. But can never make enough to keep me until the next season of pickling cucumbers comes around in the summer.

hot sauce

hot sauces are condiments made using spicy peppers. They can be made in a variety of ways. From fresh, dried or fermented chilies, yielding different flavour profiles.

Kandiserte pærer

6 pærer 30 g sukker 30 g smør (usaltet) Skall av én sitron (kun det gule, eventuelt appelsin) 2 ss sitronsaft 2 kanelstenger 1 ts malt kanel 3 stjerneanis (eventuelt nellik) 2 dl fløte

Kanelsnurrer spelt surdeig

Oppskrift på kanelsnurrer av surdeig. Smaker fruktig og digg. Oppskriften kan endre seg.

Kjøttboller av kylling

600 g renskåret lårkjøtt av kylling 2 ts salt Nykvernet pepper Basilikum eller andre urter 1 ss potetmel 2 stilker vårløk, grønn del, eller 6-7 stilker gressløk, finhakket

Lammegryte over natten

1.5 kg lammelår (sikkert bedre med skulder) delt opp. La beina være på 1 kg poteter 6–7 gulrøtter 1 purreløk 2 dl rødvin (ha gjerne mer rødvin og mindre vann. Jeg hadde vare 2dl) 1.2 liter vann 2 ss tomatpure (for fargens skyld) 1 ss Maizena 1/4–1/2 ts xanthan gummi (prøv deg fram

planting av redikker

Husk å så rader med 1 uke mellomrom så ikke alle blir klare samtidig.

Rabarbra

Rhubarb is a vegetable because we eat its stems, not its fruit.

rouille

Southern French? mayonnaise variant with roasted red pepper.

Salatideer

Hummus, falafel, syltede grønnsaker, quinoa-tabbouleh, olivenolje og sitron-dressing

Sennep (Mustard)

Oppskriften er basert på flere av oppskriftene i Nordisk Mat av Magnus Nilsson. Denne fra side 654 – Vanlig stark senap.

Soyasmør

Basert løst på oppskrift av Eyvind Hellstrøm. Hvis du følger instruksjonene er denne oppskriften lav FODMAP.

Spaghetti med røkt kveite og muskat

Enkel rett som kan minne vagt om en slags kombinasjon av carbonara og fiskegrateng. Bedre enn det høres ut!

Speking og konservering av svinekjøtt

Italian pork belly. Bones (and optionally skin) removed.

Stekte grønnsaks-kaker

Stekte grønnsaks-kaker (veg fritters)

Stykningsdeler, cuts, cortes

En samling av referanser for stykningsdeler i forskjellige land.

surdeig starter på spelt

En slags logg over prosessen å lage surdeig. Dette er et utkast under utvikling.

Sylteagurk

Dette er oppskriften på delfermenterte sylteagurker, også kjent som gherkins eller pickles.

Tapas

En måte å spise på. Små retter til deling. En veldig interaktiv måte å spise på. Diskutere smaker og teksturer.

Veg fritters

Simple guidelines for making vegetable fritters. Can be eaten on their own with a simple salad, or as a side.

Xinjiang ostesmørbrød

En litt spesiell og uventet god kombinasjon.